東糧面粉—哪些因素影響面粉氣味與營養，為了讓大家更加了解，我們就來一起看看吧。

1、小麥品質的影響

正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。影響面粉氣味的因素有以下幾點。第一，小麥儲存的年限。在符合國家小麥儲存條件下，三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內在品質會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于國家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

2、加工工藝的影響

加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距，強制出粉，造成磨輥溫度過高，燙傷面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。

綜上所訴，優質的面粉取決于如下幾個方面的因素

1、好的原料，北方的硬質新鮮小麥

2、良好的設備及獨特的工藝

3、面粉廠家高度的社會責任感，對消費者的責任感，對企業長足發展的責任感，對品牌建設長期的戰略性指導思想。

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