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        東糧面粉介紹其組成成分有哪些
         

        對于面粉的使用,我們生活中可以說是非常常見,但是大家在使用的時候有了解過它的知識嗎?現在就由東糧面粉介紹其組成成分有哪些。希望大家看了東糧面粉的介紹之后有幫助。

        1、蛋白質:蛋白質又稱為面筋,是由幾種不同性質的蛋白質組成的,面粉在攪拌過程中不溶于水的蛋白質吸水膨脹,形成了網狀組織結構,產生薄膜,包容住發酵所產生的氣體。目前使用于制造面包的面粉,蛋白質含量在12.5—14%之間,一般平均在13%左右。

        2、碳水化合物:碳水化合物中包括淀粉及天然存在的糖類。碳水化合物含有70%以上的淀粉,淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉,支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大,大約占75%左右,支鏈淀粉中約含5—8%的破裂淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中,它可以產生糊化作用,與蛋白質共同形成面包的結構。面筋就好象鋼筋,起到骨架的作用,淀粉就好象水泥一樣,填充在鋼筋之間,形成一個穩定的組織。天然存在的糖類其含量為1—1.5%。

        3、水份:水份含量在13—14%。

        4、纖維素:纖維素含量為0.5%,其來源于種皮等部位。

        5、油脂;油脂含量為1.8—2%,其主要是由不飽和脂肪酸組成。

        6、灰分:灰分含量為0.5—0.6%。

        7、酵素:面粉中存在幾種不同的酵素,它們在面包制作中起到不同的作用。

        東糧面粉介紹其組成成分就是上面的這些,如果大家對于面粉 有需要可以來與我們進行聯系。


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